nocsの活動の一つとして実験的に行ったのが、nocsのメンバーが僕（小川）の福井のレストラン、LULL（ラル）で研修をし、生産者訪問も行うと言う試み。
LULLは僕の地元である福井の活性化のために2016年にオープンした古民家レストラン。
地方で働いてみることで東京では得られない気づきがあったり、逆に地方のスタッフの刺激になったりもする。そして、生産者訪問を行い、それを発信することで地方創生の一環にもなるという目論み。
今回、園部さんに約３週間ほど、福井に滞在してもらい様々な経験と共に福井の魅力を探ってきてもらった。
結果は大成功。お互いに大きな成果を得てこのミッションは終了した。
来年に、もう一度他のメンバーを行かせてみようと思う。
園部さんの記事を引用します。
【福井・LULL研修】
小川シェフが運営するチーム"nocs"のプロジェクトで9/23〜10/11の期間、福井県・三国のレストラン"LULL"に行ってきました！
自分が与えられたミッションは2つ。
LULLメンバーにワインの知識を始め、チームに刺激を与える事。
福井の生産者の元に足を運んで、魅力を体験しPRする事。滞在している中で、どちらかと言うと自分の方が学ばせてもらったなーという感覚です、、
LULLの皆さんには、たくさんの生産者さんをご紹介してもらいました。
越前海岸の海水で造られるミネラルたっぷりな塩。
荒島岳の名水のもとで丁寧に育てられた豚。
「キッチンスタッフの一員として」と言う思いで野菜作りをする農家さん。
そこにあった生命を感じさせられるジビエ加工場。
LULLの建設の責任者だった方が育てる、地の野菜。
今はもう採掘されていない、福井県の笏谷石で造られたワインカーヴ。これまで、関東圏内から出て生活する機会がほとんどないまま飲食人として勤めていたけど、
食材があって、
それを作る人たちがいて、
その素材を生み出す土地がある。このことをこんなに身近に感じられたのは初めての経験でした。
沢山の方と出会って仲良くしていただけたし、本当にいい時間を過ごさせてもらいました。
なにより、LULLメンバーと働くのも沢山の刺激をもらえたし、また一緒に仕事ができる機会を楽しみにしています。
今園部に福井の話語らせたら5時間くらい平気で語り尽くします。笑また北陸行くんで待ってろよ～！！
