2023年1月16日、nocsは新年会をかねた勉強会を開きました。
用意したのは45日熟成させた南国黒牛。
奈良県にある「野獣」の熟成士が丁寧に熟成させ、岩のようになった熟成肉の捌きと焼きに挑戦。
まずは僕が捌き方を教え、メンバーが交代でこの肉を捌く。
そして、切り分けたら各自、自分の考える方法でこの肉に火を入れる。
ある者はクラシカルな方法で火を入れ、ある者は低音でゆっくりと火を入れ、ある者はオーブンを使わずフライパンだけで火を入れる。
各々、自由なアプローチで理想のキュイソンを目指し、それを試食。
最初は肉に恐る恐る包丁を入れていたが次第に慣れてくると刃が大胆な動きに変わり、真っ黒の岩が赤い肉の塊になっていく様子をみんな楽しそうに体験していた。
新年会も兼ねていたので、ソムリエである園部さんがワインをセレクトし、料理人たちは前菜からデザートまでを用意。
こうして、普通では体験できないことをnocsでは体験出来る。
そしてこれらの経験が彼らの成長につながる。
だからteam nocsは強い。
